蒸发器的制冷剂是冷库制冷系统中起着冷藏库食品类环境温度高低的关键所在，因不同类型的食材保存在冷藏库中的温度不一样，因此必须通过制冷剂进行控制。生活起居食物的种类丰富多类，大家的每天饮食又是各不相同。

因此制冷剂的功效既为食材在冷藏库中储存带来了便利性，又为大家的生活起居、饮食搭配都能够满足需求。蒸发器是冷却系统的重要热交换装置，利用低温、低压的制冷剂液体在蒸发器内蒸发变为蒸气，末尾吸收被制冷之后的食物的热量，使食物的温度下降，从而实现冷冻、冷藏食品的有效目的。

食物的环境温度跟蒸发器内的制冷剂的温度有关，制冷剂的温度越低，被制冷的食物的温度也随之越低，反之则会升高。